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平车蓄电池电动平车100T低压电动

文章作者:admin发布时间:2018-03-07 00:13浏览次数:

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    蝴蝶酥的最高境界:99%乳脂黄油512层起酥纯手工制作

      发布时间:2019-05-06 17:12

      蝴蝶酥源自欧洲,融入上海。是海派点心的典范,已经爆红了近30年。上海的蝴蝶酥流派纷呈,每家老字号的蝴蝶酥都各具特色。

      美物计推荐一款来自上海老牌西饼屋,最高境界的蝴蝶酥。99%乳脂黄油,512层起酥,大师纯手工制作,入口的瞬间,幸福感爆棚。

      黄油是蝴蝶酥的灵魂,一块蝴蝶酥里三分之一的成本被黄油占据。选用的都是乳脂超过99%的进口新西兰黄油,每25升牛奶只能提取1公斤。

      “起酥”是制作工艺中最考验西点师经验与手艺的环节。好的蝴蝶酥一定需要手工制作,人对原材料细微差别的感知机械无法代替。

      曾经在法国DGF学院、东京制果学校系统学习。回国后在不断的实践演练中形成了一套自己的烘焙风格,获得许多荣誉。法式西点一直是她用心最多的部分。

      干文华老师为了做出层层酥皮的蝴蝶酥,需要将黄油裹紧面团里折叠,擀平,再折叠……期间还要不断撒上白糖。

      每一步骤都要考虑面团和黄油的比例、厚度、软硬度等诸多因素。否则便会产生“漏油”或起酥不均匀等瑕疵。

      包进黄油的面团总计要对折八次,四折卷起后切开成均匀片状,最终烘烤出漂亮的蝴蝶形状后,它会拥有傲人的512层酥皮。

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